?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

ТАРТ "ЛАВАНДОВЫЙ БУКЕТ"

Черника, лаванда, нежный мусс... одним словом, восхитительный тарт! :))
Я даже заморозила пару порций чернично-лавандового пюре, чтобы и зимой можно было насладиться этим вкусным десертом. :)



За рецепт тарта большое спасибо Лиле (liligorina).

Подготовка
200 г пюре черники нагреть с 3 г сухих цветов лаванды. Дать постоять полчаса, снова нагреть и процедить через сито. 100 г пюре остудить для дакуза, 100 г использовать горячим для желе

Дакуаз
Взбить 70 г белков, постепенно подсыпая сахар (140 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре (100г). Всыпать просеянную смесь миндальной (80 г) и пшеничной (70г) муки. Отсадить с помощью кулинарного мешка в кольцо для тарта диаметром 25 см, формируя бортик. Выпекать при температуре 160 г 25 минут. Остудить, снять кольцо.

Желе
5 г листового желатина замочить на 10 минут в холодной воде, отжать и добавить в горячее желе. Перемешать и залить в тарт. Убрать в холодильник до застывания.

Баварский мусс с лавандой
Нагреть 30 г молока и 35 г жирных сливок c 2 г сухих цветов лаванды. Накрыть крышкой. Дать настояться 20 минут. Процедить. Нагреть смесь снова и заварить крем с 30 г яичных желтков. Вылить на 80 г белого шоколада, добавить 4 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (110г). Залить в форму 16 см диаметром. Заморозить.

Для украшения зеркальная глазурь, меренги, белый шоколад и цветы лаванды.

Сборка
Круг из баварского мусса украсить глазурью, установить на тарт с желе. Украсить меренгами и белым шоколадом с веточками лаванды.

P.S. В оригинале тарт украшается безе и зеркальной глазурью, а я решила украсить его небольшими заварными булочками с творожно-черничным кремом. И мусс заливала не в форму, а сразу на тарт, предварительно разложив по кругу булочки.



Posts from This Journal by “- торт -” Tag

  • Матча: торт и мороженое

    Сегодня в меню сладости: мороженое и кусок торта Tres leches. И все с чаем матча. Сладкоежкам и любителям этого чая должно непременно понравиться.…

  • Карибский торт

    В оригинале пирожные, но у нас был торт. :) Миндальные коржи, шоколадно-апельсиновый мусс, банановый мусс... как я уже говорила, такие торты не могут…

  • Торт "Наполеон". Современная интерпретация

    На свой День рождения испекла себе торт "Наполеон": слоеное тесто, крем дипломат с коньяком, желе клюква-розмарин, кремю апельсин-мандарин,…

promo bigmir81 сентябрь 9, 2015 07:03 48
Buy for 10 tokens
Некоторые мои друзья уже писали об этом... напишу и я.... С выходом этого поста я официально не буду отвечать взаимностью на комментарии типа добрый день, удачного дня, хорошего настроения и т.п. И не потому, что я такая недружелюбная и дикая, просто чтобы написать пост я трачу довольно много…

Comments

( 35 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
irsenas
Jul. 20th, 2015 04:05 am (UTC)
Вау-вау-вау!
innuleska
Jul. 20th, 2015 06:03 am (UTC)
Красота какая!
bigmir81
Jul. 20th, 2015 06:15 am (UTC)
Спасибо!
nani90
Jul. 20th, 2015 06:39 am (UTC)
Какое нежное чудо!
bigmir81
Jul. 20th, 2015 06:54 pm (UTC)
Спасибо! :)
vasya_lesya
Jul. 20th, 2015 06:45 am (UTC)
Как всегда, слюни потекли :)))
vilgun
Jul. 20th, 2015 06:45 am (UTC)
ой какая красота !
j_e_n_z_a
Jul. 20th, 2015 06:49 am (UTC)
вкусность)
kapitan_flint1
Jul. 20th, 2015 07:02 am (UTC)
Ого! А ведь калорийный же!
nstsja
Jul. 20th, 2015 07:02 am (UTC)
Красивое название.!
.
agro_al
Jul. 20th, 2015 07:32 am (UTC)
Одним слово Уххх!
Оксан, не устаю дивится твоей фантазией... таинственный тарт у тебя получился, красивый и насыщенный, так сказать для понимающих и знатоков!
bigmir81
Jul. 20th, 2015 07:53 am (UTC)
Re: Одним слово Уххх!
Тарт Лиля придумала, я просто немного по-своему его приготовила. :)
Re: Одним слово Уххх! - agro_al - Jul. 20th, 2015 08:34 am (UTC) - Expand
livejournal
Jul. 20th, 2015 07:36 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
marusik02
Jul. 20th, 2015 08:09 am (UTC)
Чудо-тарт!
nata_vkusidey
Jul. 20th, 2015 08:16 am (UTC)
Очень красиво))
kwakin_misha
Jul. 20th, 2015 05:06 pm (UTC)
какая отличная вкуснятка!
vpervye1
Jul. 20th, 2015 05:29 pm (UTC)
Ослепительно)
papapamamama
Jul. 20th, 2015 08:43 pm (UTC)
Омномном щас твой торт))))
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 35 comments — Leave a comment )

Profile

bigmir81
bigmir81

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com