?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Замечательный и невероятно вкусный пшенично-ржаной хлеб от гуру в этом деле Ришара Бертине. Количество ржаной муки, по желанию, можно увеличить или уменьшить.

DSCF8046


400 г. пшеничной муки в/с
100 г. обойной ржаной муки
10 г. свежих дрожжей
10 г. соли
350 мл воды

Смешайте оба вида муки и кончиками пальцев вотрите в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, воду и замесите тесто. Придерживая миску одной рукой, замешивайте другой минуты 2-3, пока тесто не начнет собираться в ком.
Вывалите тесто на рабочую поверхность. На ощупь тесто будет мягкое и влажное, а по виду будет походить на липкую кашу. Не присыпайте стол мукой - в этом нет необходимости. Вымесить тесто, растягивая его. Складывая, и снова растягивая. В итоге тесто станет более эластичным, начнет отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь гладким и упругим.
Теперь можно слегка подпылить рабочую поверхность, выложить на нее тесто и сформировать шар, по очереди сворачивая края к центру.
Выложите шар в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте.
Из подошедшего теста сформировать буханку, оставить расстаиваться около часа.
Выпекать при 220 градусах. Остудить на решетке.

DSCF8054


promo bigmir81 september 9, 2015 07:03 48
Buy for 10 tokens
Некоторые мои друзья уже писали об этом... напишу и я.... С выходом этого поста я официально не буду отвечать взаимностью на комментарии типа добрый день, удачного дня, хорошего настроения и т.п. И не потому, что я такая недружелюбная и дикая, просто чтобы написать пост я трачу довольно много…

Comments

( 28 comments — Leave a comment )
j_e_n_z_a
Sep. 11th, 2014 04:51 am (UTC)
обожаю ржаной, он так вкусно пахнет...
iriswh
Sep. 11th, 2014 04:56 am (UTC)
ммм люблю этот хлебушек! он такой ароматный!))
sunpolina
Sep. 11th, 2014 05:40 am (UTC)
Уже хочу!! Как раз искала подобный рецепт :))) Благодарю, дорогая :) Обязательно попробую!
bigmir81
Sep. 11th, 2014 03:42 pm (UTC)
Попробуй! Я его уже раза три пекла и каждый раз съедается на ура! :)
kasper
Sep. 11th, 2014 06:12 am (UTC)
полезный-то какой уу))))
irsenas
Sep. 11th, 2014 06:49 am (UTC)
красавец!
ir_cherry
Sep. 11th, 2014 08:16 am (UTC)
Красавчик! Обожаю домашний хлеб.

Edited at 2014-09-11 08:16 am (UTC)
bigmir81
Sep. 11th, 2014 04:00 pm (UTC)
Я тоже. :)
kinda_man
Sep. 11th, 2014 08:26 am (UTC)
А можно ли такой хлеб испечь в хлебопечке или здесь важна именно ручная работа?
bigmir81
Sep. 11th, 2014 04:00 pm (UTC)
Можно и в хлебопечке. :)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
bigmir81
Sep. 11th, 2014 04:05 pm (UTC)
О, да аромат невероятный!
alexmonc
Sep. 11th, 2014 12:42 pm (UTC)
А клейковину не надо? Ну, допустим. Но тут самое главное - это как печёт печь и сколько держать. Духовка - это одно, кирпичная печь - другое, электрохлебопечка третье. Надо экспериментировать.
bigmir81
Sep. 11th, 2014 04:28 pm (UTC)
В приготовлении хлеба все важно, от качества муки, до того, как его остуживать.
vilgun
Sep. 11th, 2014 01:25 pm (UTC)
ай свой хлеб
класс!
adrianoff
Sep. 11th, 2014 04:01 pm (UTC)
Свой хлеб это просто шикарно!
bigmir81
Sep. 11th, 2014 04:14 pm (UTC)
Это да!
flamebelle
Sep. 11th, 2014 05:58 pm (UTC)
У меня так давно в закладках этот рецепт, но я как-то побаиваюсь))
Очень красивый!
bigmir81
Sep. 11th, 2014 06:15 pm (UTC)
Чего ж ты побаиваешься???
flamebelle
Sep. 11th, 2014 06:53 pm (UTC)
Ну вот не знаю. Мне кажется, что я не прощу себе, если ТАКОЙ хлеб у меня не получится. Я вот не боюсь ошибиться ни с чем, кроме как с хлебом.
bigmir81
Sep. 11th, 2014 08:56 pm (UTC)
Давай разберемся в твоих страхах. Какой пункт в приготовлении тебя наиболее смущает?

Кстати, неудавшийся хлеб всегда можно на сухари использовать. :)
flamebelle
Sep. 12th, 2014 06:52 am (UTC)
Ксюш, по рецепту вообще ничего не смущает. Просто я раз испортила хлеб. И для меня это было как кощунство. В ХП - не страшно, там всегда на нее свалить можно (хотя там у меня все получалось). Просто после той неудачи надо снова успешно испечь хлеб - и все будет ок.
bigmir81
Sep. 13th, 2014 06:44 pm (UTC)
Так такая мелочь точно не повод останавливаться! :))
loginoffnick
Sep. 12th, 2014 07:38 am (UTC)
Выглядит очень аппетитно. А в хлебопечке его можно сделать?
bigmir81
Sep. 14th, 2014 05:59 pm (UTC)
Почему бы и нет? Можно.
sunpolina
Sep. 25th, 2014 03:08 pm (UTC)
Абсолютно необыкновенный хлеб вышел!! Благодарю :)))

bigmir81
Sep. 25th, 2014 06:51 pm (UTC)
О, это тебе спасибо, что приготовила его!
( 28 comments — Leave a comment )

Profile

bigmir81
bigmir81

Latest Month

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com