?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Мы все знаем, что такое пряник, но дать точное определение прянику, а тем более рецепт пряничного теста, почему-то трудно. И не удивительно, ведь пряники бывают такими разными и не только по форме, но и по базовому составу ингредиентов и даже по методу приготовления пряничного теста.

2


Без чего невозможно приготовить пряничное тесто – это пряности. Характерная особенность пряников состоит в том, что они содержат большое количество пряностей. Из пряностей используют - корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мяту, перец, мускатный орех, кориандр, цедру цитрусовых, какао и т.п. Берутся два, три или больше видов пряностей.

Например:
на 1 – 1,2 кг муки в среднем берется:
2 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики, 1-2 ст.л. апельсиновой или лимонной цедры
1 ч.л. корицы, 1 ч.л. кардамона, 1 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы, ½ ч.л. гвоздики, ½ ч.л. перца, 1-2 ст.л. апельсиновой или лимонной цедры
2 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики, 2 ч.л. имбиря
2 ч.л. корицы, 1 ч.л. имбиря, ½ ч.л. кардамона

Я люблю смеси специй немного посложнее, поэтому именно моя смесь специй для пряников состоит из:
15 г корицы
4 г мускатного ореха
3 г зеленого кардамона
2 г имбиря
2 г гвоздики
2 г бадьяна
1 г черного перца
1 г душистого перца
На 1 кг муки кладу приблизительно 3 ч.л. смеси специй для пряников.

1

Второй из основных составляющих частей пряничного теста являются сироп или мед, а также патока и меласса. Я негативно отношусь к нагреванию меда, поэтому пряники готовлю чаще всего на сиропе или патоке. Иногда на жидком варенье или готовом фруктовом сиропе. Или смеси всего выше перечисленного. :)))

Для приготовления сиропа нам нужен сахар и вода. Но, можно вместо воды взять и настой сухих трав и цветов.

Для настоя:
по 1 ст.л. сухой ромашки и липы залить 0,5 л кипятка.
Настоять минут 15. Процедить.

Для приготовления приблизительно 1 кг сиропа берется 800 г сахара и 2 чашки настоя или воды.

Если вы хотите в итоге приготовить пряники насыщенного «пряничного» теста. В таком случае не достаточно для приготовления сиропа просто смешать сахар с водой и сварить сироп. Нужно часть сахара довести до коричневого цвета, потом добавить оставшийся сахар, горячую воду. И приготовить сироп.

Продолжение следует...


promo bigmir81 september 9, 2015 07:03 48
Buy for 10 tokens
Некоторые мои друзья уже писали об этом... напишу и я.... С выходом этого поста я официально не буду отвечать взаимностью на комментарии типа добрый день, удачного дня, хорошего настроения и т.п. И не потому, что я такая недружелюбная и дикая, просто чтобы написать пост я трачу довольно много…

Comments

( 35 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
irsenas
Dec. 2nd, 2014 05:31 am (UTC)
интересно и полезно, спасибо
bigmir81
Dec. 2nd, 2014 08:00 am (UTC)
Это еще не все. :)))
agro_al
Dec. 2nd, 2014 05:39 am (UTC)
какой ты серьезный подход к пряникам выбрала)
скоро испеку пряничков и оставлю до НГ настаиваться))
bigmir81
Dec. 2nd, 2014 08:01 am (UTC)
Да, вот хотела написать рецепт пряничного теста.... А потом поняла, что в один пост не вмещусь. :)))
zheka_ural
Dec. 2nd, 2014 05:50 am (UTC)
эхх готовить лень..а купил бы такой готовый)
katerinakorolev
Dec. 2nd, 2014 06:07 am (UTC)
Прикольно. Рецепта пряников я еще никогда не видела.
bigmir81
Dec. 2nd, 2014 08:01 am (UTC)
Как? Совсем-совсем?
(no subject) - katerinakorolev - Dec. 2nd, 2014 03:05 pm (UTC) - Expand
livejournal
Dec. 2nd, 2014 06:35 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
manyasha_p
Dec. 2nd, 2014 07:14 am (UTC)
Очень познавательно! Спасибо!
vilgun
Dec. 2nd, 2014 08:15 am (UTC)
такие фотки не должны стоить 25 центов !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! а как миним 25 евро !!!!
bigmir81
Dec. 2nd, 2014 11:33 am (UTC)
Спасибо:)
В моих фото много ошибок. Особенно много шума и не хватает резкости. В маленьком размере не видно, а вот в оригинале ой как заметно. :(
sunpolina
Dec. 2nd, 2014 08:16 am (UTC)
Как повеяло Новым годом ... :)
lada_lu
Dec. 2nd, 2014 08:31 am (UTC)
очень мне твоя фоточка со специями нравится :)
bigmir81
Dec. 2nd, 2014 07:28 pm (UTC)
Спасибо. :)
vsetajnoejavnoe
Dec. 2nd, 2014 09:38 am (UTC)
так-тааак... новогодняя магия началась ;)
bigmir81
Dec. 2nd, 2014 07:28 pm (UTC)
Думаешь, точно магия?
(no subject) - vsetajnoejavnoe - Dec. 3rd, 2014 06:38 pm (UTC) - Expand
papapamamama
Dec. 2nd, 2014 12:26 pm (UTC)
Как ты красиво фотографируешь, последняя фото особенно поразила!
bigmir81
Dec. 2nd, 2014 07:27 pm (UTC)
Спасибо. :)
baalmos
Dec. 2nd, 2014 01:39 pm (UTC)
эх. Сейчас имбирного чая
lady_catari
Dec. 2nd, 2014 03:15 pm (UTC)
Пряники я люблю. Надо завтра купить, пожалуй.)
denis_balin
Dec. 2nd, 2014 08:05 pm (UTC)
самое то к чаю)
number_0ne
Dec. 2nd, 2014 09:54 pm (UTC)
Не любил никогда пряники, может не встречал вкусные!?)
Отличного настроения!)
bigmir81
Dec. 3rd, 2014 08:20 pm (UTC)
А с кремом? С кремом пряники очень вкусные!
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 35 comments — Leave a comment )

Profile

bigmir81
bigmir81

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com