?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рулет «Сказка»

Этот рецепт смело можно назвать семейным. "Сказку" пекла моя бабушка, мама, а теперь и я с удовольствием его пеку. И судя по тому, как он нравится моим детям, думаю рецепт и дальше будет передаваться по наследству. :)))

Для раунда 160. Серия "Семейные рецепты. Выпечка", который проходит на этой неделе в сообществе gotovim-vmeste2.



Из этого количества ингредиентов получается три больших рулета! Если будете печь коржи с медом, то рекомендую уменьшить количество сахара в креме хотя-бы на 50 грамм, и даже на 100. Коржи с медом получаются чуть-чуть темнее, чем с патокой. На фото коржи с патокой.

Коржи для рулета:
Для трех коржей размером 25х40 см.
Яйцо – 6 шт.
Сахар – 150 г
Мед – 200 г. (можно заменить патокой)
Сода – 1 ч.л.
Аммоний – 10 г.
Мука пшеничная – 250 г.

Крем:
Грецкие орехи молотые – 150 г.
Молоко – 150 г
Сливочное масло – 250 г.
Сахар – 200 г.
Ром или коньяк – 2 ч.л.

Коржи для рулета:
Желтки растереть в пену с сахаром. Добавить мед, соду и аммоний, еще раз вымешать.
Всыпать муку, перемешать.
Белки взбить до крепких пиков, аккуратно ввести в тесто.
Тесто разделить на три части. Каждую часть теста размазать по пергаменту и выпечь при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Сразу же горячим вместе с пергаментом свернуть в рулет.

Крем:
Орехи запарить молоком. Остудить.
Масло растереть с сахаром.
Добавить орехи, коньяк или ром, перемешать.

Сборка:
Аккуратно развернуть рулет, снять пергамент, перемазать третью крема и свернуть. Пожеланию можно рулет покрыть глазурью или посыпать пудрой, какао-порошком. Поставить в холодильник на пару часов.


Углекислый аммоний это не пекарский порошок. На вид как мелкая соль, но более прозрачный, имеет очень резкий запах, при выпекании выделяется углекислый газ, который поднимает очень сильно тесто. Как правило, его используют для печенья, разных коржей, пряников.



promo bigmir81 september 9, 2015 07:03 48
Buy for 10 tokens
Некоторые мои друзья уже писали об этом... напишу и я.... С выходом этого поста я официально не буду отвечать взаимностью на комментарии типа добрый день, удачного дня, хорошего настроения и т.п. И не потому, что я такая недружелюбная и дикая, просто чтобы написать пост я трачу довольно много…

Comments

( 26 comments — Leave a comment )
surrealnay
Apr. 16th, 2015 09:53 am (UTC)
Оксан, чудо фотографии! Прекрасно, что такая семейная традиция, я сначала когда в почте прочитала....думала ГОСТовский рулет...а тут вот такая сказка, чудо!!!
bigmir81
Apr. 16th, 2015 09:56 am (UTC)
Спасибо!
Я когда впервые увидела ГОСТовский рецепт рулета удивилась, что это за рецепт такой непонятный. Ведь рулет "Сказка" в моем понимании совсем другой. :))
surrealnay
Apr. 16th, 2015 09:59 am (UTC)
Оксан, мне твоя Сказка в разы больше нравится, чем ГОСТ, вот ГОСТ Сказки и Ежик мне жуть как не нравятся((
bigmir81
Apr. 16th, 2015 10:06 am (UTC)
Я о "Ежике" и не слышала. :)
surrealnay
Apr. 16th, 2015 10:11 am (UTC)
Оксан и слава Богу....там такой же Адь как и со Сказкой, только ежик сделан..масло и жир вот наш кумир это из той истории
bigmir81
Apr. 16th, 2015 10:14 am (UTC)
Ну моя "Сказка" далеко не диетическая, но очень вкусная. :)
surrealnay
Apr. 16th, 2015 11:35 am (UTC)
Оксан, ну так я вот считаю что диетичных тортов и рулетов по сути не бывает, если что то называется, то это настолько условно! я скорей за минимальный кусок не диетичного, чем офигенное количество сахара или лактозы. Твоя Сказка именно Сказка, а не "чудо" жира
agro_al
Apr. 16th, 2015 10:00 am (UTC)
Чудесный рулет-красивый и вкусный!
bigmir81
Apr. 16th, 2015 10:07 am (UTC)
Спасибо! :)
innuleska
Apr. 16th, 2015 10:03 am (UTC)
Выглядит тоже сказочно!
bigmir81
Apr. 16th, 2015 10:07 am (UTC)
Спасибо! :)
sunpolina
Apr. 16th, 2015 10:32 am (UTC)
Действительно, сказочный :)
bigmir81
Apr. 16th, 2015 10:47 am (UTC)
Он такой. :)))
irsenas
Apr. 16th, 2015 10:39 am (UTC)
чудесные фото и шикарный рулет!
bigmir81
Apr. 16th, 2015 10:47 am (UTC)
Спасибо! :)
livejournal
Apr. 16th, 2015 11:35 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
papapamamama
Apr. 16th, 2015 01:05 pm (UTC)
А ты разрыхлитель не добавляешь вместо соды - просто в рецепте именно сода, но все сейчас ее заменяют разрыхлителем, в т.ч и я стала последнее время, нет привкуса соды. Не пиши, что ее надо гасить уксусом и тд - я соду в любом количестве чувствую..
bigmir81
Apr. 16th, 2015 01:19 pm (UTC)
Это тот случай, когда ни в коем случае не нужно соду заменять разрыхлителем. И она тут совершенно не чувствуется.
romti
Apr. 16th, 2015 04:15 pm (UTC)
Прочитал и захотелось попробавать ;)
agro_al
Apr. 17th, 2015 04:59 am (UTC)
аммоний никогда в продаже не встречала. помню в детстве нас угощали вкуснейшим домашним рулетом) и я всегда так расстраивалась, что мама у меня их не печет)) возьму-ка твой рецепт в закладки, вдруг детство вспомню)
bigmir81
Apr. 17th, 2015 11:51 am (UTC)
Может просто не искала аммоний? Он же в таких неприметных пакетиках продается....
agro_al
Apr. 17th, 2015 03:38 pm (UTC)
буду внимательнее)))
(no subject) - arhibaldo - Apr. 17th, 2015 07:09 am (UTC) - Expand
lusia_lusi
Apr. 17th, 2015 07:48 am (UTC)
И правда сказка)
vasilisa_vasya
Apr. 17th, 2015 11:42 am (UTC)
МММ, какая сказка!
hyvesan
Apr. 22nd, 2015 09:49 am (UTC)
Рулеты люблю ;)
( 26 comments — Leave a comment )

Profile

bigmir81
bigmir81

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com